技術文章
Technical articles乳粉中的蛋白質具有形成凝膠的能力，可以保持住水脂肪并有助于組織結構的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網絡。因此通過乳清蛋白的熱誘導凝膠作用，形成因加熱而產生有利于食品結構和質地的膠凝現象。1樣品準備將奶粉和水按照濃度44.46%（w/w）進行混合，然后邊攪拌邊加熱溶液至較高溫度（如80%），然后將溶液冷藏10-12小時左右，備用。2儀器及測試條件儀器：UniversalTA質構儀探頭：P/0.5R柱形探頭測試條件：測試模式：TP...
油菜是世界四大油料作物之一，種植面積和總產量占世界油料作物的50%以上。我國油菜籽產量占世界產量的30%，居世界*。油菜籽在收獲、運輸、干燥及儲藏的過程中受到載荷壓縮，當其受到的壓力超過自身承受范圍時，籽粒就會變形甚至破裂，危及儲藏安全，降低種子發芽率，進而降低加工產品的質量。1樣品準備油菜籽粒，盡量大小均一，呈圓形。2儀器及測試條件儀器：UniversalTA國產質構儀（物性分析儀）探頭：P/0.5柱形探頭測試模式：壓縮測試前速度：0.1mm/s測試速度：0.05mm/s測...
淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。1淀粉凝膠的制備分別準確稱取淀粉樣品放入直徑為4cm的燒杯中，加入適量蒸餾水配成10%的淀粉乳濁液（共40g），放入95℃中水浴加熱并不...
注射藥液的通針性對于靜脈注射和皮下注射來說是一個非常重要的指標。通針性的定義為：注射藥液可以通過注射針筒、注射針頭，順利取出，不粘筒壁不堵針頭。通過測試通針性體現注射液可使用性，廠家能夠優化使用性和患者的舒適度，同時保證質量控制和產品安全。注射藥液的通針性主要以注射器將溶液推出注射針頭所需的力。UniversalTA質構儀廣泛應用于醫藥行業，可測試錠劑、丸劑、膠囊劑、膏劑、栓劑、膜劑海綿劑、噴霧劑、醫用輔料、吸收劑、稀釋劑、膠粘劑、糖漿、乳糖、醫用膠帶、注射針頭、注射器、移用...
高桿白菜(Brassicacampestrisssp．chinemsisvar．communis)，又名長梗白菜，為2年生蔬菜，屬十字花科(Brassicaceae)蕓薹屬(Brassica)植物。它是我國長江中下游地區栽培比較普遍的早熟抗熱白菜品種。皖南地區的居民常選用深秋或初冬采摘(經霜打2次*)的高桿白菜作為原料進行加工，制成的產品被稱為“香菜”“油香菜”，是當地居民多年流傳下來的一種通過特殊加工、存儲工藝制作而成的家常小菜，因其口感脆韌、香辣可口而深受消費者喜愛。1“...
微丸是指藥物粉末和輔料構成的直徑小于2.5mm的圓球狀實體，屬于多單元型給藥系統，與單劑量型給藥系統相比有許多優點，每個給藥劑量通常含幾十或幾百個微丸，釋要行為是各個微丸的總和；在體內的分布面積大，生物利用度高，且腸道刺激性??；在胃內滯留時間長，粒徑小，轉運受食物輸送節律的影響小。隨著現代球粒制造工藝的發展，微丸在速釋、緩控釋制劑方面的應用越來越多。長期以來中藥微丸主要是用過包衣鍋泛丸法制備，操作復雜，產量低，藥物損耗大，嚴重影響了工業化生產效率。近年來擠出滾圓、離心造粒、流...
外觀、營養、風味、質構是食品的四個重要的屬性。食品的質構特性是消費者判斷許多食品質量和新鮮度的主要的標準之一。當一種食品進入人們口中的時候，通過硬、軟、脆、濕度、干燥等感官感覺能夠判斷出食品的一些質量如新鮮度、陳腐程度、細膩度以及成熟度等。食品的質構特性如馬鈴薯片的脆性、面包的新鮮度、果醬的硬度、黃油、蛋黃醬的涂布性能、布丁的細膩性等都可以使消費者產生一定的吃的美感，從而能夠刺激消費者的消費需求。當調查消費者一個好的薯片的口感是什么樣的時候，90％的人認為是脆性好、硬度合適且...
食品質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質，包括粗細、滑爽、顆粒感等，’ISO(標準化組織)規定的食品質構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺。食品質構的特點：（1）是由食品的成分和組織結構決定的物理性質（2）屬于機械的和流變學的物理性質（3）不是單一性質，是多因素決定的復合性質（4）主要由食品與口腔、手等部位的接觸而感覺（5）與氣味、風味等無關（6）客觀測定結果用力、變形和時間的函數來表示
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