載體材料的選擇對于胃腸遞送非常重要。多糖水凝膠是一種三維親水聚合物，可以吸收、保留大量的水，相比于其他微觀尺度/尺寸的載體（如顆粒和微膠囊），水凝膠因其宏觀的體積特性、可調(diào)節(jié)的黏彈性、可嵌入的大空間結(jié)構(gòu)，滿足益生菌包埋條件成為良好的胃腸遞送載體。

大多數(shù)天然多糖可以順利的通過胃到達(dá)腸，其中海藻酸鈉（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等可作為較好的水凝膠壁材。SA 水凝膠可以在酸性或胃液中為生物活性物質(zhì)提供保護(hù)，XAN 可在較高的溫度和較大的pH 值范圍下提供良好的穩(wěn)定性和黏度，G 形成水凝膠后有空間孔隙可以將生物活性物質(zhì)充分包裹在間隙空間中。然而，天然多糖水凝膠存在一定的缺點(diǎn)，如機(jī)械強(qiáng)度較低、水解較快、易受到環(huán)境影響等，不利于其在胃腸消化系統(tǒng)下的遞送。目前研究表明可以通過添加納米纖維素（NC）改善以上多糖水凝膠的缺點(diǎn)。

1、多糖/納米纖維素水凝膠質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭

      將水凝膠樣品放于柱形探頭的正下方，測試條件如下：

測試模式：全質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標(biāo)模式：形變 50%

兩次下壓間隔時間：3s

可以用于測定水凝膠的硬度、彈性、粘附性、回復(fù)性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)